Veraison: Saat Anggur Menjadi Merah

Salah satu momen terpenting dalam a siklus hidup tahunan selentingan adalah permulaan pematangan, saat buah anggur berubah dari hijau menjadi merah dan secara alami mulai menjadi manis. Orang Prancis menyebut proses ini veraison ('verr-ray-zohn').

Veraison juga terjadi pada anggur putih, tetapi tanpa perubahan warna - anggur putih menjadi lebih tembus cahaya.



Lihat Sendiri Pergi ke kebun anggur di musim panas! Veraison dimulai pada akhir Juli di Belahan Bumi Utara dan pada akhir Januari di Belahan Bumi Selatan.

Jordan-Estate-Malbec-2017-Veraison-Anggur

Anggur Malbec selama veraison pada akhir Juli 2017 di Pabrik Anggur Jordan Kebun anggur di Alexander Valley di Sonoma, CA.

Veraison adalah titik kritis dalam siklus hidup tahunan tanaman anggur. Saat itulah pokok anggur mengubah fokusnya dari penciptaan energi (melalui fotosintesis) menjadi konsumsi energi di mana ia memusatkan energinya untuk membuat anggur manis.



Warna yang berubah ( antosianin ) dan perkembangan polifenol lainnya bertindak sebagai pelindung buah anggur dari matahari, angin, dan tekanan lainnya.

Setelah veraison dimulainya, proses pematangan kemudian memakan waktu 30–70 hari agar buah anggur menjadi sepenuhnya siap untuk dibuat menjadi anggur!

Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.

Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.

Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.



Berbelanja sekarang

Grafik Pematangan Anggur Anggur oleh Wine Folly

Vines Change di Veraison

Sebelum veraison, anggur anggur berukuran kecil, keras, sangat asam , dan berwarna hijau dari keberadaan klorofil.

Ketika veraison dimulai, pokok anggur mulai mengangkut simpanan energinya dari akar ke buah anggur. Klorofil digantikan oleh antosianin (anggur merah) atau karotenoid (anggur putih), gula, dan nutrisi lainnya.

Setelah veraison, buah anggur mulai membesar secara dramatis ukurannya saat menumpuk gula (glukosa dan fruktosa). diukur dalam Brix ) dan mulai berkembang senyawa aroma.

Juga selama waktu ini, kadar asam mulai turun pada buah anggur. Asam terus turun dan gula terus naik sampai anggur seimbang sempurna dan siap dipanen.

  • Iklim yang lebih dingin: winegrower dapat memilih untuk memangkas tandan dari setiap pohon anggur untuk memastikan tandan yang tersisa menerima lebih banyak nutrisi dan gula dari akar.
  • Iklim yang lebih hangat: beberapa petani juga dapat memilih untuk memangkas daun dari pokoknya untuk memperlambat laju pematangan dan akumulasi gula untuk menunda pematangan hingga akhir tahun ketika suhu lebih dingin.

Fakta Veraison Anggur

Bagi para winegrower, veraison adalah waktu yang penting karena menandakan perubahan dalam cara mereka merawat tanaman merambat. Setiap wilayah dan setiap jenis anggur memerlukan perawatan yang sedikit berbeda untuk mencapai pematangan yang sempurna.

Selain itu, di daerah yang terkena hama, seperti burung atau bahkan agas pemakan buah merah, kebun anggur dapat ditutup dengan jaring agar buah anggur tidak dimakan!

Varietas Tertentu Matang Lebih Tidak Merata

Beberapa varietas anggur memiliki tandan yang matang sangat tidak merata. Beberapa akan memiliki buah beri yang sudah matang dan matang pada tandan yang sama dengan buah beri yang masih hijau. Pematangan ekstrim tidak merata disebut millerandage dan dapat menghasilkan anggur yang mungkin berbau harum tetapi rasanya tidak seimbang, mentah, atau, 'hijau'.

berbagai jenis anggur port

Pematangan yang tidak merata biasanya terjadi pada varietas seperti Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer, dan Zinfandel, inilah mengapa mereka dianggap sebagai anggur yang paling sulit tumbuh dalam bisnis ini!