Meja Bundar Sommelier: Pilihan Anggur Musim Dingin

Sementara banyak penghalang anggur musiman dimaksudkan untuk dilanggar — seperti memesan rosé untuk musim panas dan Sampanye untuk perayaan liburan — anggur tertentu dapat menjadi pasangan yang cocok untuk waktu-waktu tertentu dalam setahun. Untuk bulan-bulan musim dingin, kesembilan pengirim ini dari Wine Spectator Pemenang Penghargaan Restoran cenderung memilih gaya yang lebih gurih, kaya, dan hangat dari seluruh dunia. Pilihan mereka mencakup temuan terbaru serta label tepercaya waktu, untuk segala hal mulai dari menyeruput di dekat perapian hingga memasangkan dengan hidangan lezat musim ini.


Penonton Anggur: Anggur yang cocok untuk cuaca dingin apa yang Anda temukan musim ini?




Kelsey Wonsavage, mantan direktur anggur di Sava dan Aventura di Ann Arbor, Mich.

Saya suka minum gelembung, dan saya selalu merekomendasikan minuman yang enak kremasi d’Alsace sepanjang tahun ini, hanya karena rasa yang lebih kaya di mulut, dan itu crémant, jadi lebih murah daripada Champagne tapi Anda masih mendapatkan metode Champagne yang fantastis. Dan itu gelembung — saya pikir setiap orang membutuhkan kebahagiaan dan minum lebih banyak gelembung karena itu menyenangkan. Atau bahkan anggur bersoda dari Jura, itu wilayah favorit saya lainnya.


Nick Liang, pemilik dan direktur anggur di Paman Yu ada di Kebun Anggur di Livermore, California.



anggur putih yang enak untuk dimasak

Saya selalu menyukai anggur ini untuk cuaca dingin: anggur putih Alsace dari Jerman kering hingga anggur manis Beaujolais dan Burgundy Syrah merah-putih dari Rhône utara atau Pantai Tengah California Sauternes atau anggur penutup Alsace.


Andrea Cornwell, direktur minuman di Restoran Cameron Mitchell yang berbasis di Ohio

Akhir-akhir ini saya menjelajahi Spanyol sebagai daerah penghasil anggur. Saya selalu akrab tetapi saya menyelam lebih dalam untuk belajar. Saya menikmati Tempranillo muda karena kepedasan dan profilnya yang asam. Mereka tidak mahal dan menarik! Juga, Garnacha muda memiliki aroma buah merah yang manis dan tanin yang indah. Mereka menghangatkan dan lezat dengan sendirinya.



berapa ons 750ml

Will Howard, direktur anggur di Steak Rokoko di St. Petersburg, Fla.

Valpolicella dan Ripasso. Anggur yang kaya, gelap, dan hangat. Tidak ada yang baru di sini, [tapi] Dari oven Romawi Valpolicella Superiore dan Buglioni Valpolicella Ripasso adalah beberapa pilihan bagus.


Rafa García Febles, manajer minuman di Buaya di Brooklyn, N.Y.

Warna merah Trentino-Alto Adige telah menjadi tujuan musim dingin. Sementara banyak yang mengasosiasikan wilayah ini dengan anggur merah berbasis Schiava yang bisa dihancurkan dan didinginkan, ada dunia anggur yang lebih kuat dan berumur panjang yang dibuat di sana, dari bumbu pemanggang. Teroldegos dari Elisabetta Foradori ke herba yang dipoles Kabernet dari Alois Lageder . Musim dingin ini saya telah jatuh cinta pada Cadangan Lagreins dari Weingut Nusserhof di Bolzano. Tahun 2012 padat dan berasap, dengan aroma berry hutan dan sisi gurih, seperti Syrah dari hutan purba. 2013 lebih ringan tapi subur, penuh dengan tumbuhan segar dan semak-semak, seperti Pinot Noir musim dingin.

berapa banyak kalori dalam 8 ons anggur

Paola Embry, direktur anggur dan CEO di Rumah Wrigley di Phoenix

Yah, aku tinggal di Phoenix, Ariz., Jadi tidak terlalu dingin di sini. 50 derajat Fahrenheit dianggap 'dingin yang pahit'. Kami memakai topi, sarung tangan, syal, dan mantel setelah suhu turun di bawah 60 derajat!

Karena cuaca dingin tidak datang padaku, aku pergi ke cuaca dingin. Terakhir kali saya melakukan perjalanan ke cuaca dingin, saya mengunjungi Pegunungan Alpen [Prancis] dan jatuh cinta dengan anggur Savoie, Jura, dan Valle d'Aosta [Italia]. Seringkali sulit menemukan anggur ini di AS. Mereka tidak banyak mengekspor. Mereka dengan bijak meminum anggur itu sendiri! Tapi inilah yang saya minum musim dingin ini. Anggur ini menampilkan varietas anggur merah yang tidak biasa seperti Poulsard, Trousseau untuk Jura. Untuk Savoie, Mondeuse adalah anggur merahnya, dan untuk Valle d'Aosta, carilah Fumin. Fumin bisa menua seperti Barolo yang baik dengan harga yang lebih murah.

Produser yang saya rekomendasikan untuk dilihat: Untuk Valle d ’Aosta, Ermes Pavese, dan Grosjean Brothers untuk Savoie, Romain Chamiot dan Domaine Louis Magnin untuk Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domain pelikan .


Juan Carlos Santana, direktur minuman di Toko kerja Joel Robuchon dan Tukang kebun di Miami

nama romawi untuk dewa anggur dan pesta pora

Selama bulan-bulan cuaca dingin, saya cenderung mencari anggur yang lebih gurih [seperti] Domaine Georges Vernay Bunga dari May Rhone Hills 2017 . Rhône Syrah utara yang indah ini memamerkan buah merah dan hitam dengan aroma lemak bebek, tapenade zaitun, lavender, thyme, dan semua hal baik, setiap saat.

Pilihan merah lain di radar saya (meskipun saya meminumnya sepanjang tahun) adalah Lembah Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua 2016. Carignan dari Chili ini bertani kering dan menunjukkan kemahiran yang indah dengan alkohol 12 persen. Buah merah, daun salam, herba de Provence, bunga ungu semuanya bersatu secara harmonis dan cocok sempurna dengan daging domba, babi, bebek, dan protein permainan lainnya.


Troy Revell, kepala sommelier di Bangau di Cary, N.C.

Untuk Malam Tahun Baru, kami membuka beberapa Pofadder Cinsault dari Keluarga Sadie , dari Swartland Afrika Selatan. Dipasangkan dengan hidangan bebek, ini menunjukkan hidung herbal, dengan buah-buahan merah tua yang indah, cranberry, rempah-rempah merica, sedikit yodium, dan tanin yang lembut. Jenis anggur yang akan Anda minum di depan perapian yang tenang.


Justin Chin, direktur minuman di Hina Yakitori di San Francisco

Ini bukan produser baru tapi saya membukanya baru-baru ini, dan itu benar-benar membawa musim dingin bagi saya. Nya Domaine du Viking , ini adalah Vouvray yang diproduksi oleh Lionel Gauthier. Ini namanya Cuvée Aurélie , itu pembotolan paling eksklusif mereka. Itu adalah lembut gaya, jadi itu berarti itu sebenarnya di sisi yang lebih manis. Selama Thanksgiving dan Natal, kedua kali saya benar-benar memecahkan sebotol anggur dari vintage 2002, yang luar biasa. Jelas, sekali lagi, lebih kering dan di sisi yang lebih manis, tetapi kami memiliki semua keju yang tersebar dan itu sempurna untuk itu.

Apa yang mereka lakukan secara berbeda adalah mereka benar-benar menua Chenin Blanc mereka dalam tong kastanye, jadi segera setelah saya memikirkan tentang tong kastanye, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah kastanye yang dipanggang di atas api terbuka. Itu pasti lebih bulat, tetapi memiliki semua profil rasa itu — aroma rempah-rempah dari tong kastanye dan madu serta jahe dari botrytis — dan itu benar-benar membawaku ke musim dingin.


Ingin mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .

keluar dari 9 gudang minuman anggur