Bagaimana Kebakaran Hutan Mempengaruhi Rasa Anggur

Api, asap, dan abu - selalu merupakan awal panen yang tidak diinginkan. Jadi, bagaimana kebakaran hutan memengaruhi anggur?

Ini adalah waktu tahun itu lagi di Barat. Washington, Oregon, California, Idaho, dan Kanada bagian barat semuanya dilanda kebakaran hutan di akhir musim panas. Penduduk setempat menyebutnya 'Musim Kelima'.



terbuat dari apa kristal

Apakah kebakaran mempengaruhi panen anggur? Jawaban singkatnya: ya.

Pemandangan dari Columbia Gorge AVA lintas negara bagian Washington State-Oregon. Foto oleh Tristan Fortsch / KATU News.

Pemandangan dari Columbia Gorge AVA lintas negara bagian Washington State-Oregon. Foto oleh Tristan Fortsch / KATU News.

Hal yang ada di benak setiap pembuat anggur? Noda asap.



Setelah Kebakaran hutan Canberra 2003 , Lembaga Penelitian Anggur Australia melakukan penyelidikan ilmiah mendalam untuk mengetahui apakah asap memengaruhi anggur Australia dan bagaimana caranya.

Penelitian mereka mengungkapkan bahwa, ya, jika wine tidak diperbaiki, noda asap akan menambahkan dua senyawa berbeda pada wine: guaiacol (biasa disebut Creosote) dan 4-methyl guaiacol.

Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur

Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur

Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.



Berbelanja sekarang Smoke Aromas guaiacol (biasa disebut Creosote) dan 4-methyl guaiacol ditemukan dalam anggur yang disebabkan dari kayu hangus - oleh Wine Folly

Senyawa aroma yang secara khusus terkait dengan noda asap juga ditemukan dalam anggur berumur kayu ek, tetapi pada tingkat yang jauh berbeda.

Guaiacol dan 4-methyl guaiacol adalah senyawa yang cukup umum dalam anggur. Saat pembuat anggur menggunakan tong kayu panggang untuk memberikan rasa seperti vanila ke dalam anggur, mereka juga mendapatkan senyawa rasa berasap dari anggur yang menua di pohon ek yang hangus.

Tentu saja memberikan rasa dengan sengaja adalah satu hal, dan memberikan kontribusi secara acak dari kebakaran hutan adalah hal lain! Alih-alih mendapatkan rasa yang cantik, seperti kayu, dan berasap, Anda cenderung merasakan rasa yang abrasif, pahit, dan hangus. Tidak hebat. Jika Anda khawatir, perlu diperhatikan bahwa noda asap terutama memengaruhi anggur putih.

Jadi, apakah daerah yang dilanda kebakaran dan anggur yang tercemar asap merupakan hal yang diberikan? Nah, pegang kudamu. Menurut Sean P. Sullivan, Editor Kontribusi untuk Penggemar Anggur dan pendiri Laporan Anggur Washington ,

“Ada banyak variabel yang terlibat. Salah satunya adalah kedekatan kebun anggur dengan api, serta intensitas asapnya, ”catat Sullivan. Namun, ini tidak diberikan.

“Pada tahun 2012, kebakaran Kompleks Wenatchee menyebarkan asap ke sebagian besar Washington Timur selama masa panen. Hal ini menimbulkan kekhawatiran tentang potensi noda asap. Namun, tidak seorang pun yang saya ajak bicara tahun itu melaporkan noda asap dan saya tidak memperhatikan [ada] anggur yang saya rasakan dari anggur antik itu. Justru sebaliknya, itu adalah vintage yang luar biasa bagi negara. '

Variabel lain adalah pada tahap mana dalam siklus hidup anggur asap terjadi. “Periode dari sekitar veraison hingga panen [adalah] salah satu periode yang rentan,” kata Sullivan. Jelas itulah poin yang kita hadapi saat ini, yang menyebabkan kekhawatiran.

Smoke Taint dalam studi anggur di Prosser oleh Washington State University Peralatan belajar noda asap di Pusat Penelitian Prosser Universitas Negeri Washington .

Meskipun kebun anggur dan anggur terpapar asap, itu bukanlah akhir dunia bagi anggur mereka. Institut Anggur Australia telah menemukan beberapa taktik praktis untuk mengelola buah yang terpapar asap rokok:

jenis anggur apa yang cocok dengan makanan Thailand
  • Panen buah tangan untuk meminimalkan kerusakan atau pecahnya kulit
  • Kecualikan bahan daun untuk membatasi karakteristik terkait asap
  • Menjaga keutuhan buah panen, menghindari maserasi dan kontak kulit
  • Jaga buah tetap dingin untuk mengekstrak lebih sedikit senyawa yang berhubungan dengan asap
  • Penekan tandan utuh untuk mengurangi ekstraksi senyawa turunan asap

Selain strategi ini, kemajuan terjadi setiap saat. Di Prosser, Washington, ada penelitian yang sedang berlangsung tentang dampak asap pada tanaman merambat yang dilakukan oleh profesor Universitas Negeri Washington, Tom Collins.

Eksperimen melibatkan pemahaman dampak asap pada tanaman merambat dan anggur dengan mereplikasi kondisi kebakaran di lingkungan yang terkendali dengan variabel tambahan seperti intensitas asap, sumber bahan bakar, varietas anggur, dan banyak lagi.

Intinya begini: Di ​​mana ada asap, di situ ada api, ya. Namun, masih akan ada sejumlah besar anggur berkualitas.