Glosarium

Cari

Pertandingan Langsung

Fermentasi Beralkohol : Juga disebut fermentasi primer, ini adalah proses di mana ragi memetabolisme gula anggur dan menghasilkan alkohol, karbon dioksida, dan panas. Produk akhirnya adalah anggur.

Fermentasi : ikon audio Proses di mana ragi mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida mengubah jus anggur menjadi anggur.



Fermentasi Malolaktik (ML) : ikon audio Lebih tepat disebut sebagai 'konversi malolaktik.' Sebuah konversi bakteri yang terjadi di sebagian besar anggur, proses alami ini mengubah asam malat yang lebih tajam (asam yang sama yang ditemukan di apel hijau) menjadi asam laktat yang lebih lembut (asam yang sama ditemukan dalam susu). Keasaman total berkurang, anggur menjadi lebih lembut, lebih bulat, dan lebih kompleks. Selain itu, konversi malolaktik menstabilkan anggur dengan mencegah fermentasi yang tidak diinginkan di dalam botol. Sebagian besar anggur merah mengalami konversi malolaktik, tetapi praktik ini paling sering didiskusikan terkait dengan Chardonnay: Saat digunakan, ML menghasilkan anggur putih yang kaya mentega dan dicegah jika diinginkan gaya yang lebih segar dan lebih segar.

Fermentasi Sekunder : Proses yang menciptakan gelembung dalam anggur bersoda. Saat anggur dibotolkan, sedikit ragi dan gula ditambahkan sebelum botol ditutup dengan tutup mahkota yang kokoh. Ragi dengan cepat mulai memfermentasi gula, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Karena gas tidak dapat keluar, ia larut ke dalam anggur.

Suhu Fermentasi : Saat ragi mengubah gula anggur menjadi alkohol, mereka juga menghasilkan panas. Suhu yang terlalu tinggi dapat membunuh ragi dan membuat rasa buah anggur tampak rebus atau kusam, sedangkan suhu yang lebih dingin menjaga kesegaran buah. Kehangatan dalam jumlah yang tepat dapat menghasilkan rasa di mulut yang lebih kaya dan lebih bulat.



anggur merah dari kering menjadi manis

Pertandingan Terkait

Asam Malat: ikon audio Asam asam tajam yang ditemukan dalam anggur serta apel hijau. Anggur yang kurang matang atau anggur yang ditanam di iklim yang lebih sejuk dapat mengandung asam malat tingkat tinggi. Anggur yang dihasilkan sering kali mengandung aroma dan rasa yang mirip dengan apel hijau. Ini diubah menjadi asam laktat yang lebih halus selama fermentasi malolaktik.

Asam laktat: Asam halus (tidak tajam) yang tercipta selama fermentasi malolaktik. Asam ini juga ditemukan dalam susu.

Metode Champenoise: ikon audio Lihat Metode Tradisional.