Pesta: Cara Mengisi Keranjang Piknik

Memasak untuk orang banyak? 'The Feast' beralih ke koki andal — siapa yang lebih baik memberi nasihat tentang memberi makan seluruh kru? —Untuk resep, saran persiapan, dan, tentu saja, pasangan anggur. Plus, kami akan memberi Anda sembilan anggur bernilai yang direkomendasikan oleh editor kami. Bersiaplah: Saatnya berpesta!

Musim piknik sudah dekat — dan dengan itu, banyak pendapat tentang apa yang harus Anda bawa sebagai anggur piknik Anda. Ada rosé die-hards, pendukung anggur kaleng, pembawa blue-chip (bisakah kami datang?) Dan banyak lagi.

Swati Bose dan Kabir Amir, istri-dan-suami pemilik bersama Flight Wine Bar di Washington, D.C., memilih untuk tidak membatasi diri pada satu pasangan yang 'sempurna'. Sebaliknya, mereka mengambil pendekatan triadik. 'Menurut saya menarik untuk mencoba tiga jenis anggur yang berbeda dengan masing-masing jenis makanan yang berbeda dan melihat bagaimana perubahannya dengan anggur,' kata Bose.



Ini adalah salah satu ide sentral di balik Flight. Bar anggur, yang memiliki a Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik , menawarkan daftar pilihan 500-plus yang eklektik, berfokus pada penerbangan tiga kaca yang diatur di seputar tema seperti geografi, rasa, gaya, atau variasi. Misalnya, 'Lebih Baik Mencium Anda Dengan!' menonjolkan kulit putih aromatik — German Riesling, Lembah Loire Chenin Blanc, dan campuran Xarel-lo, Chardonnay, dan Gewürztraminer dari wilayah Penedès Spanyol — sementara 'I Like Oak dan I Cannot Lie' menampilkan rangkaian warna merah ek yang tidak biasa: Tempranillo dari Ribera del Spanyol Duero, perpaduan gaya Bordeaux dari Virginia dan Prokupac dari Serbia.

Untuk pesta di luar ruangan, koki eksekutif Bose, Amir, dan Penerbangan Jim Barton menyarankan untuk mengemas keranjang piknik Anda dengan camilan lezat seperti Daging Babi Panggang, Keju Swiss, dan Sandwich Acar di atas Baguette Ricotta, Bit, Wortel dan Salad Adas dan Strawberry Vanilla Trifle . Masing-masing dapat disiapkan secara progresif dalam minggu sebelum piknik Anda.

Untuk minuman, mereka telah mengambil putih, mawar dan merah dari daftar mereka, masing-masing antara $ 20 dan $ 30, yang cocok dengan menu — masing-masing dengan caranya sendiri-sendiri. (Untuk opsi lainnya, kami telah menyediakan daftar sembilan anggur bernilai lainnya .)



Tarif piknik seharusnya tidak rumit. Untuk itu, “Siapa yang tidak suka sandwich?” tanya Barton. Dia penggemar daging panggang pada hari Minggu untuk digunakan kembali di akhir minggu, begitulah cara dia memilih sandwich daging babi klasik yang menyenangkan ini. Panggang daging babi hingga lima hari sebelumnya, Barton merekomendasikan untuk membiarkannya tanpa potongan dan membungkusnya dua kali dengan plastik untuk menjaga agar daging tetap lembab menjelang pesta Anda. “Daging yang diiris akan teroksidasi lebih cepat, karena ada lebih banyak luas permukaan,” jelasnya.

Dan jangan pernah berpikir untuk membuang jus sangrai, mereka akan berguna nanti. 'Bagian terburuk dari sandwich adalah saat rotinya kering,' keluh Barton. Solusinya adalah mengumpulkan sandwich sehari sebelum dia berencana untuk memakannya. “Jika Anda membiarkannya bersama-sama, dan terutama jika Anda menggunakan jus pemanggang dan beberapa jus acar pada roti untuk merendamnya sedikit, saat Anda memanaskannya kembali dalam oven, Anda akan membuat bagian luarnya renyah. masih memiliki rasa crunch yang bagus dan tidak akan hancur, tapi agak lembut [di tengah] dan Anda bisa menggigitnya, ”katanya.

Untuk menghindari jus bit merembes ke dalam ricotta Anda yang sudah jadi krim dan indah, Anda mungkin ingin menunggu untuk mengumpulkan salad di tempat saat piknik. Pastikan semuanya terbungkus rapi saat Anda mengemasnya: 'Jus bit tidak benar-benar keluar banyak,' Barton memperingatkan, dengan tawa orang yang telah belajar dengan susah payah.

anggur yang dipasangkan dengan ayam

Untuk hidangan penutup, tentu saja, Anda bisa membeli kue dan menyebutnya sehari, tetapi kesederhanaan Barton dengan rasa buah musim panas dan tekstur krim kocok yang lembut — sangat berharga untuk usaha yang lebih sedikit daripada perjalanan ke toko roti.

“Sangat mudah untuk mengambil dari titik A ke titik B tanpa kerumitan nyata,” kata Barton tentang hidangan tersebut, yang dapat Anda buat sehari atau dua hari sebelumnya. 'Rasanya meresap satu sama lain, dan itu menjadi lebih baik.' Hidangan ini pada dasarnya sangat mudah, dia berjanji: 'Selama Anda memiliki buah yang berkualitas, hal sepele akan baik-baik saja.'

Terdiri dari Rioja putih tua, mawar Sancerre dan Blaufränkisch, penerbangan Dunia Lama adalah kelompok yang beragam. Tapi, Bose mencatat, ketiganya serbaguna dan ramah makanan. 'Gravonia adalah salah satu anggur favorit saya sepanjang masa,' katanya tentang R.López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Ditahan dari rilis selama 10 tahun setelah tanggal vintage, 'Ini adalah profil rasa yang sangat unik: Rasanya seperti kacang, super rumit, dan memiliki banyak karakter karena difermentasi dan berumur dalam tong.'

Untuk alternatif yang lebih mudah tersedia, pertimbangkan warna putih Spanyol yang aktif, ramah dompet, dan rilis terkini, seperti opsi berbasis Verdejo dan Macabeo di bawah ini . Versi muda ini secara alami lebih berbuah dan lebih ringan daripada Gravonia, tetapi teksturnya yang bersih dan halus membantunya berbaur dengan anggun dengan daging babi yang lembut.

Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 adalah gaya yang lembut dan segar, dengan aroma ceri kering dan kelopak mawar. “Ia memiliki rasa Pinot Noir yang sangat enak dan memiliki banyak mineritas,” Bose mengamati. Dan Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, dari Austria, adalah merah gurih dari anggur asli Eropa Tengah. “Anda mendapatkan banyak tanah dan rempah-rempah di dalamnya,” katanya.

Blaufränkisch (juga dikenal sebagai Lemberger) mungkin sulit ditemukan di beberapa bagian AS sebagai gantinya, cobalah Pinot Noir atau Mencía yang beriklim sejuk, warna merah Spanyol yang ramah makanan yang semakin banyak tersedia di sini. Mencía memiliki beberapa kemiripan dengan Blaufränkisch, dengan tubuh yang ringan hingga sedang, aroma herba dan pedas, serta rasa buah ceri dan beri. Untuk beberapa gagasan dari Bierzo, sebutan utama untuk Mencía di Spanyol barat laut, lihat pilihan kami di bawah ini .

Dari keseluruhan jajaran anggur, Bose mencatat, 'Tidak ada yang akan mengalahkan makanan,' tetapi masing-masing akan menghasilkan kualitas yang berbeda. “Misalnya, jika Anda mengambil sandwich babi, mawar cocok dengan itu karena renyah, bersih, dan hampir berfungsi sebagai penyegar langit-langit. Blaufränkisch, menurut saya, menghadirkan rasa rempah-rempah yang menarik pada sandwich babi yang bisa dilewatkan dengan [rosé]. Dan kemudian Gravonia menambahkan profil rasa yang benar-benar berbeda, yang membuatnya menjadi bulat dan lembut. ”

Keluarkan selimut, kumpulkan Tupperware Anda dan biarkan piknik dimulai.

Daging Babi Panggang, Keju Swiss, dan Sandwich Acar di atas Baguette

  • Satu pinggang babi tanpa tulang seberat 4,5 kg
  • Garam
  • Lada hitam yang baru digiling
  • bumbu dari 1 lemon
  • Minyak zaitun extra-virgin
  • 3 baguette Prancis
  • 1 toples kecil mustard Dijon (mungkin masih ada sisa)
  • 1/2 pon keju Swiss, iris
  • Satu toples roti 16 ons dan acar mentega

1. Bumbui daging babi dengan garam, merica, dan kulit lemon, dan taburi dengan sedikit minyak zaitun. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

2. Panaskan oven sampai 275 ° F. Panggang daging babi sampai termometer baca-instan yang dimasukkan ke tengah daging menunjukkan suhu 130 ° F sampai 135 ° F selama sedang, sekitar 1 jam 15 menit. Naikkan suhu hingga 425 ° F untuk mencokelatkan daging babi, beberapa menit lagi. Keluarkan dari oven dan diamkan minimal 15 menit, dilapisi dengan aluminium foil. Majukan: Daging babi akan disimpan, tidak dipotong dan dibungkus plastik dengan baik di lemari es, hingga 5 hari.

bagaimana mengatur gudang anggur

3. Saat siap untuk membuat sandwich, panaskan oven sampai 350 ° F. Iris tipis daging babi sesuai arah gandum. Potong baguette menjadi dua memanjang dan panggang sebentar di dalam oven, balik sekali, sehingga kedua sisi berwarna kecokelatan dan renyah. Pindahkan ke talenan. Oleskan mustard secara merata di kedua sisi roti. Lapisi dengan keju, babi, dan acar. (Pro tip: Taburi daging babi dengan jus acar dan tetesan daging babi untuk membumbui daging dan menjaganya tetap lembab). Potong sandwich yang telah dirakit menjadi 4 bagian masing-masing dan bungkus rapat dengan aluminium foil. Majukan: Sandwich akan disimpan, dibungkus rapat di lemari es, hingga 1 hari. Panaskan kembali dalam oven pada suhu 350 ° F selama 10 menit untuk sedikit melelehkan keju. Tetap dibungkus sampai siap disantap. Menghasilkan 12 sandwich kecil.

Strawberry Vanilla Trifle

  • 1 kotak adonan kue vanilla
  • 1 1/2 pon stroberi segar
  • 1/4 cangkir gula pasir
  • 1/4 cangkir gula halus
  • 4 cangkir krim kental

1. Setidaknya 3 jam sebelum Anda berencana untuk merakit dan mendinginkan barang sepele, ikuti petunjuk pada kotak campuran kue untuk memanggang kue. Biarkan dingin, lalu potong menjadi potongan ukuran sekali gigit yang hampir seragam.

2. Cuci dan keringkan strawberry. Potong dua atau empat buah stroberi dan letakkan di lapisan rata di atas piring berbingkai. Lapisi dengan gula pasir dan sisihkan.

3. Dalam mangkuk pengaduk berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, gabungkan gula penganan dengan krim kental. Kocok hingga lembut, tidak terlalu kaku, puncak.

cara membuat anggur marsala

4. Dalam mangkuk saji, tambahkan selapis potongan kue untuk melapisi bagian bawah. Sendokkan sedikit buah dan sebagian cairannya di sekitar dan di atas potongan kue. Tutupi dengan krim kocok. Ulangi sampai Anda mengisi mangkuk. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan. Majukan: Trifle akan disimpan, dibungkus dengan baik di lemari es, hingga 2 hari.

9 Anggur Nilai yang Direkomendasikan

Daftar berikut adalah pilihan warna putih dan merah muda yang sangat bagus dari Spanyol, serta mawar Prancis dari Lembah Loire, Provence, dan Corsica. Anggur tambahan yang dinilai baru-baru ini dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .

Los blancos Spanyol

BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Skor: 88 | $ 13
Rasa pir dan melon diberi aksen herbal ringan dan aroma lilin dalam warna putih cerah ini. Keasaman perusahaan memfokuskan tekstur yang murah hati. Hasil akhir yang berair membawa Anda kembali untuk menyesap lagi. Minum sekarang sampai tahun 2021. 3.000 peti diimpor. —Thomas Matthews

BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Skor: 87 | $ 8
Warna putih cerah ini memberikan rasa pir, persik, dan jeruk yang segar, sementara catatan herbal menambah daya tarik. Bersih dan fokus. Minum sekarang sampai tahun 2020. 5.500 peti diimpor. —T.M.

DOMAIN OF EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Skor: 87 | $ 8
Warna putih yang harum ini menawarkan aroma bunga, persik putih, dan jeruk keprok. Buah yang cerah dan keasaman yang berair membuatnya hidup dan menyegarkan. Menampilkan tekstur halus dan hasil akhir yang bersih. Macabeo dan Airén. Minum sekarang sampai tahun 2021. 10.000 peti diimpor. —T.M.

Mawar Prancis

HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Skor: 88 | $ 14
Segar, dengan guratan gurih yang menonjol di tengah rasa ceri putih dan persik. Gema berbatu ringan menambah semangat pada hasil akhir. Minum sekarang. 1.500 peti diimpor. —James Molesworth

LE TREMBLÉ Coteaux Varois di Provence Rosé 2017 Skor: 88 | $ 15 / 1L
Rasanya lembut, dengan warna persik ringan dan aroma mangga yang dilapisi dengan benang batu basah yang halus. Menunjukkan kilatan gurih di bagian paling akhir. Sudah selesai dilakukan dengan baik. Grenache, Syrah dan Cinsault. Minum sekarang. 5.000 peti diimpor. —J.M.

DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Skor: 87 | $ 20
Sangat segar, dengan semangat yang bagus untuk ceri putih, semangka, dan aroma air mawar, menunjukkan hasil akhir yang terfokus. Minum sekarang. 3.600 peti diimpor. —J.M.

Merah Muda Spanyol

WINERIES DAN VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Skor: 88 | $ 17
Warna merah yang lembut ini terfokus dan hidup, menawarkan rasa segar dari ceri dan stroberi didukung oleh sentuhan vanilla, dengan catatan daun dan minty. Keasaman jeruk yang segar dan tanin yang ringan memberikan struktur ini. Minum sekarang sampai tahun 2022. 450 peti diimpor. —T.M.

GODELIA Mencía Bierzo Friday 2016 Skor: 87 | $ 13
Warna merah ini menyeimbangkan rasa buah merah dan vanilla ringan dengan aroma cengkeh, herba kering, dan asap yang lebih gurih. Keasaman balsamat tajam dan tanin ringan memberikan fokus ini. Menunjukkan rasa pahit yang ringan dan menyegarkan di bagian akhir. Minum sekarang. 1.000 peti diimpor. —T.M.

WINERIES DAN VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Skor: 87 | $ 20
Dipoles dan halus, warna merah ini menawarkan rasa ceri hitam, licorice, dan vanilla, dengan nada daun, didukung oleh tanin yang ringan dan tegas, serta keasaman yang lembut. Tidak riang tapi harmonis. Minum sekarang sampai tahun 2020. 1.500 peti diimpor. —T.M.