Chef Daniel Boulud Meluncurkan Pengalaman Bersantap Di Rumah

Chef Daniel Boulud telah bergabung dengan jajaran pemilik restoran yang berfokus pada pengiriman dan penjemputan setelahnya krisis COVID-19 . Pada 27 Mei, koki Prancis meluncurkan Daniel Boulud Kitchen (DBK), menawarkan masakan Prancis kontemporer yang disiapkan di dapur Daniel , Boulud Wine Spectator Pemenang Grand Award di Upper East Side New York.

'Ini benar-benar dimulai sebagai respons terhadap krisis virus korona,' kata Michael Lawrence, direktur eksekutif operasi untuk Boulud's Dinex Group, kepada Wine Spectator melalui email. 'Itu adalah sesuatu yang tidak pernah kami pikirkan untuk Daniel.'



Dengan pilihan prix-fixe dan à-la-carte, menu 'Boulud Chez Vous' DBK diatur untuk berubah setiap minggu, dengan pengaruh Daniel yang sangat berpengaruh. “Faktanya adalah, kami tidak bisa meniru hidangan Daniel di to-go box,” kata Lawrence. 'Jadi resepnya terinspirasi dari hidangan Daniel yang dibuat untuk bepergian dengan baik.' Sejauh ini, ini termasuk salad lobster Provençale, ketimun vichyssoise, dan poulet Basquaise. Opsi tambahan yang berfokus pada épicerie seperti ossetra caviar dan pâté en croute juga tersedia, dan versi khusus menu DBK telah direncanakan dengan tema seperti 'Sunday en Provence.' “Kami menggunakan produk yang sama dari pemasok kami yang telah kami gunakan di restoran,” kata Lawrence. “Ini memungkinkan kami untuk menjaga segala sesuatunya tetap segar dan sangat musiman.”

anggur putih kering murah untuk memasak

Pelanggan tidak perlu makan tanpa wine, tentunya. Program ini menawarkan lebih dari selusin label dari ruang bawah tanah Daniel yang berfokus pada Prancis, termasuk Champagne, Provence rosé, Burgundy, dan label pribadi Boulud, Santa Barbara Chardonnay dari Di iklim yang tepat . “Idenya adalah memilih anggur pilihan dari ruang bawah tanah untuk dipasangkan dengan hidangan,” kata Daniel Johnnes, direktur anggur Dinex Group. “Kami ingin menawarkan nilai yang luar biasa dari produser hebat dan berbagai gaya.” Johnnes mengindikasikan bahwa timnya akan dapat mengubah daftar anggur dengan menu mingguan, menjaga daftar “terfokus dan menarik,” meskipun opsi tambahan dimungkinkan. 'Tidak ada rencana untuk menjual seluruh ruang bawah tanah, tetapi kami selalu dapat menerima permintaan jika seseorang mencari pilihan tambahan,' katanya.

Lima persen dari penjualan program didonasikan kepada organisasi nirlaba Boulud, Hand in Hand, upaya yang dimulai oleh koki untuk membantu karyawan yang kehilangan pekerjaan selama krisis pandemi. DBK juga akan membantu Boulud membawa kembali lebih banyak stafnya, selain mereka yang dipekerjakan kembali untuk yayasan Food1st, sebuah organisasi nirlaba yang dimulai oleh koki dengan CEO SL Green Marc Holliday. Untuk saat ini, DBK hanya tersedia di New York City, tetapi juga akan pindah ke Hamptons dan Greenwich, Conn., Pada 19 Juni.



“Kami berada dalam bisnis perhotelan dan seluruh tujuan kami adalah membuat orang bahagia,” kata Lawrence. “Karena mereka tidak bisa mendatangi kita, kita bisa mendatangi mereka. Kami memanjakan dan memanjakan tamu kami dari jauh. ”- Collin Dreizen

Five Sixty Wolfgang Puck di Dallas Tidak Akan Dibuka Kembali

Pemenang Best of Award of Excellence Five Sixty oleh Wolfgang Puck di Dallas mengumumkan bulan lalu bahwa penutupan sementara sekarang bersifat permanen. Sebuah pernyataan perusahaan mengonfirmasi penutupan tersebut terkait dengan tantangan dari pandemi virus korona. Bertempat di Menara Reunion yang terkenal, Five Sixty adalah tempat kelas atas yang menampilkan sushi dan masakan Asia milik koki Jacob Williamson.

“Meskipun banyak tamu kami menemukan kami karena pemandangannya, mereka menikmati keramahan kami dan pengalaman bersantap yang luar biasa,” kata Pamela Brunson, kepala bagian kreatif Wolfgang Puck Catering. 'Gaya memasak kami yang terinspirasi Asia adalah sesuatu yang sangat berbeda saat kami mulai.'



Dikelola oleh manajer umum Ian Kostrzewski, daftar anggur menawarkan lebih dari 500 pilihan yang berfokus pada anggur California dan Prancis. Perusahaan pemenang Penghargaan Restoran lainnya oleh Puck, seperti Bahasa Cina di Main dan Tali , terus tawarkan penjemputan dan pengiriman.— Taylor McBride

berapa banyak karbohidrat dalam anggur?

Pazzaluna Urban Italian Tutup di St. Paul, Minn.

Ruang makan Pazzaluna Pazzaluna menempati ruang bertingkatnya selama lebih dari dua dekade sebelum ditutup akhir bulan lalu. (Atas kebaikan Morrissey Hospitality)

Setelah Minnesota menghentikan mandat pada bulan Maret, Pazzaluna Urban Italian di pusat kota St. Paul ditutup pada akhir Mei. Pemenang Penghargaan Keunggulan telah berkecimpung dalam bisnis selama 21 tahun.

“COVID-19 memainkan peran besar dalam keputusan tersebut,” kata Elizabeth Morrissey Brown, pemilik Morrissey Hospitality. Wine Spectator melalui email. “Pazzaluna sangat bergantung pada pariwisata, lalu lintas acara di pusat kota St. Paul, dan pelancong bisnis.” Tanpa pengembalian pasti dari para pelanggan ini, tim manajemen Morrissey Hospitality merasa tidak mungkin menjalankan Pazzaluna dengan biaya yang diantisipasi, masalah yang dihadapi banyak restoran.

Morrissey Brown juga terpaksa mempertimbangkan hilangnya karakter restoran. “Dengan sifat virus yang tidak dapat diprediksi dan bagaimana menjaga keamanan staf dan karyawan kami, kami tidak dapat membayangkan membuka Pazzaluna tanpa dapat menjadi Pazzaluna, ”katanya. “[Pazzaluna] dibangun untuk berkumpul di sekitar meja, untuk merayakan dan menikmati masakan asli Italia serta anggur dan koktail yang lezat dengan teman, keluarga, dan rekan kerja.”

Menu Pazzaluna baru-baru ini diawasi oleh koki eksekutif John Kain, dan daftar anggurnya oleh Morrissey Brown dan direktur minuman perusahaan Justin Spano. Sementara beberapa anggur dari gudang bawah tanah Pazzaluna akan dibagi di antara sembilan restoran Morrissey Hospitality, sisa botol akan tetap disimpan untuk sementara waktu. Seperti yang dikatakan Morrissey Brown, 'hal baik tentang anggur yang baik adalah ia bisa menua!'

anggur yang dibuat dengan anggur merah tempranillo

Morrissey Hospitality akan mempertahankan bekas ruang restoran dan sedang mempertimbangkan proyek baru. 'Keluarga kami memiliki ingatan yang mengakar di dalam keempat dinding itu, dan saya tahu banyak tamu dan karyawan juga melakukannya, 'katanya. “Itulah keajaiban keramahan, dan jantung Pazzaluna.” - CD.

Landry's Menutup Lokasi Five Morton

Landry's Inc. telah menutup lima dari miliknya lebih dari 70 lokasi pemenang Restaurant Award di Morton's, Steakhouse , di New Orleans Denver Richmond, Va. Rochester, N.Y. dan Indianapolis. Sebuah pernyataan dari Landry mencatat bahwa sewa ruang dihentikan setelah layanan makan malam ditutup di kota-kota tersebut karena COVID-19.

Morton's, lokasi Restoran Steak di seluruh negeri beralih ke layanan antar-jemput dan pengiriman selama pandemi, termasuk paket anggur dan makanan. Beberapa lokasi telah dibuka kembali untuk layanan makan malam, seperti lokasi pemenang Award of Excellence di Scottsdale, Ariz. , dan Anaheim, California - T.M.


Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .