ABC Memasangkan Anggur dan Cokelat

Dari truffle hitam hingga permen manis hingga brownies buatan sendiri, cokelat adalah kesenangan dekaden yang tidak bisa ditolak banyak orang. Tapi pecinta anggur mungkin melihat cokelat sebagai tantangan — pasangan sulit yang membuat minuman favorit mereka terasa pahit. Memang benar cokelat melapisi mulut, membuatnya sulit untuk merasakan apa pun kecuali rasa kakao yang kaya dan khas itu. Tapi ada imbalan yang enak dan menarik untuk mendapatkan kecocokan itu dengan tepat .

Untuk membantu Anda melakukannya, kami telah mengumpulkan tips berpasangan ini untuk memandu Anda melewati Hari Valentine, Halloween, atau manjakan diri Anda dengan hidangan penutup. Anda juga akan menemukan ikhtisar tentang kategori anggur manis terbaik untuk pekerjaan itu. Kami berharap ini akan memberi Anda kepercayaan diri kakao untuk memesan gelas terakhir itu ketika Anda akhirnya memutuskan, ya, kami Sebaiknya dapatkan makanan penutup.



Tips Memasangkan Anggur dan Cokelat

Dapatkan keseimbangan manis: Saat memasangkan anggur dan makanan penutup, aturan umumnya adalah anggur harus lebih manis daripada makanannya, untuk menghindari membuat anggur tampak pahit atau asam. Ini juga berlaku untuk anggur dan cokelat. Namun, ada beberapa pengecualian. Misalnya, warna merah muda, matang, dan kering terkadang cocok dipadukan dengan cokelat high-cacao. Cokelat pahit dan pahit, yang memiliki cukup gula untuk merasakan 'netral' daripada manis, bahkan dapat meningkatkan rasa anggur dari buah, vanila, dan cokelat.

Taruh beberapa beban di belakangnya: Cokelat yang lezat dan menggugah selera dapat membuat anggur tampak lebih ringan dan lembek, jadi pilihlah anggur bertubuh penuh yang diimbangi dengan keasaman yang cerah. Anggur merah yang diperkaya — dengan gula, tanin, dan kadar alkoholnya yang tinggi — memiliki bobot untuk menahan kekayaan cokelat.

Sandingkan seperti dengan: Baik anggur dan cokelat dapat menawarkan beragam rasa dan aroma yang kompleks. Carilah anggur manis dengan nada tebal yang dikenal cocok dengan cokelat: toffee, kopi, kenari, almond, ceri, beri, kue buah, rempah-rempah, dan, tentu saja, cokelat. Jika memungkinkan, coba cocokkan anggur Anda dengan karakter cokelat tertentu. Misalnya, sebatang coklat single-origin dengan rasa buah yang berani atau tart atau kue yang menggabungkan buah dapat dilengkapi dengan anggur dengan catatan berry atau stone fruit.



Buat tandingan: Dalam pasangan yang bagus, setiap elemen dapat mengisi 'celah' di elemen lainnya untuk membuat profil rasa yang lebih menyeluruh. Wine yang mengedepankan buah dapat meningkatkan rasa cokelat yang lebih kering dan lebih bersahaja, misalnya, atau anggur dengan catatan jeruk yang jelas dapat menciptakan kontras yang hidup dengan rasa cokelat yang kaya.

Tetap terbuka untuk eksplorasi: Meskipun aturan dapat membantu mengarahkan Anda menuju pasangan yang lezat, jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba pencocokan yang tidak konvensional. Dunia cokelat bukanlah monolit: Ia menawarkan banyak gaya dengan rasa yang beragam — hari ini Anda dapat menemukan semuanya mulai dari bar dengan biji kakao atau bacon hingga cokelat yang diisi dengan jamur dan makanan penutup dengan bahan-bahan yang gurih dan herbal — jadi anggur yang terikat dengan ciri khas elemen mungkin akan mengejutkan Anda sebagai pasangan. Sebagai Wine Spectator Editor fitur Owen Dugan mengatakan, meskipun itu bukan pasangan yang sempurna, Anda masih minum anggur dan makan cokelat.



6 Wine Dessert untuk Disandingkan dengan Cokelat

Dengan pengorbanan pribadi yang besar, Wine Spectator editor selama bertahun-tahun telah menghabiskan waktu berjam-jam untuk mencicipi anggur dengan makanan penutup coklat, batang coklat dan permen coklat lainnya untuk menentukan mana yang paling cocok. (Sungguh, ini tidak selalu menyenangkan kedengarannya!) Meskipun ada banyak pilihan anggur pencuci mulut yang bagus dari seluruh dunia, beberapa kategori lebih dapat diandalkan dengan berbagai macam makanan penutup. Inilah favorit mereka yang telah dicoba dan benar.

Ingin mempelajari lebih lanjut tentang anggur pencuci mulut? Lihat kami Anggur Manis 101 !

Vin santo

Kategori: Anggur kering

Dibuat paling khas dari anggur putih Trebbiano dan Malvasia, anggur Vin Santo Italia dibuat dari anggur yang dikeringkan selama tiga atau empat bulan di atas tikar tebu atau rak pengeringan, yang memusatkan gula anggur dan memberinya karakter yang khas. Anggur tersebut kemudian difermentasi dan disimpan dalam tong kecil, terkadang terbuat dari kayu selain ek, seperti kastanye.

Anggur memiliki rasa manis yang beragam, dari yang sangat kering hingga anggur penutup yang lengkap, tetapi versi manis terbaik diimbangi dengan tingkat keasaman yang cukup tinggi. Bersamaan dengan catatan kacang dan oksidatif, Vini Santo dapat menampilkan rasa seperti jeruk, gula merah, madu, dan karamel. Cita rasa ini tidak hanya cocok dengan manisan cokelat, tetapi juga dapat dipadukan dengan bahan yang sering kali tidak bersahabat dengan anggur: kelapa. Cokelat yang diisi dengan krim kelapa yang kaya atau makanan penutup yang menggabungkan kelapa panggang sangat kontras dengan aroma jeruk dan keasaman cerah Vin Santo. Berhati-hatilah dengan makanan penutup cokelat yang lebih lengket, namun: Vin Santo mungkin tidak selalu memiliki cukup tubuh untuk bekerja.

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan mencicipi untuk Vini Santo yang dinilai baru-baru ini .

Brachetto d'Acqui

Kategori: Berkilau

Merah Italia aromatik ini mungkin tidak terlalu terkenal di Amerika, tapi patut Anda perhatikan jika Anda bisa menemukannya. Terbuat dari anggur Brachetto di wilayah Piedmont, dekat kota Acqui Terme, Brachetto d'Acqui biasanya rendah alkohol dan sering dibuat manis dan berkilau (sedikit berkilau) atau gaya spumante. Anggur cenderung menampilkan catatan mawar, buah matang, manisan buah merah, jeruk, rempah-rempah, dan coklat. Versi yang lebih manis bersinar dengan stroberi berlapis cokelat atau makanan penutup cokelat apa pun yang menekankan buah dan beri segar. Cokelat pahit bisa membuat Brachetto tampak lebih mewah.

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan pencicipan untuk Brachettos d'Acqui .

berapa ons yang ada dalam sebotol anggur

Banyuls

Kategori: Dibentengi

Dibuat di wilayah Roussillon Prancis selatan, Banyuls adalah anggur berbasis Grenache yang mungkin juga termasuk anggur seperti Carignane dan Mourvèdre. Seperti anggur Muscat Beaumes-de-Venise Lembah Rhône, Banyuls adalah a anggur manis alami , artinya memang begitu dibentengi dengan semangat anggur netral sebelum fermentasi selesai, mempertahankan sebagian dari gula alaminya sekaligus meningkatkan kadar alkoholnya. Penjual anggur dapat memilih untuk menua anggur ini dengan atau tanpa kontak oksigen, menghasilkan berbagai gaya dan warna yang sangat berbeda.

Ekspresi terbaik Banyuls adalah elegan, cerah dan harmonis, dengan buah merah yang berair, jeruk, herba, licorice, dan catatan cokelat yang dipadukan dengan nikmat dengan rasa buah cokelat. Makanan penutup coklat dengan spin citrusy adalah pasangan yang sangat lezat.

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan mencicipi anggur Banyuls .

Tawny Port

Kategori: Dibentengi

Diproduksi di Lembah Douro Portugal, Ports secara tradisional dibuat dari berbagai anggur asli, yang paling signifikan adalah Touriga Nacional dan Touriga Francesa. (Lebih dari 80 varietas berbeda diizinkan untuk produksi Port.) Port dibuat dalam berbagai gaya, dan dalam setiap kategori, ada lebih banyak variasi dari kilang anggur hingga kilang anggur karena mereka menggunakan campuran anggur dan praktik pembuatan anggur yang berbeda.

Di antara klasifikasi utama Port, Port kuning kecoklatan adalah berumur paling lama di kayu , yang membuat warnanya lebih terang dari ruby, Late-Bottled Vintage, dan Vintage Ports. Mereka bisa matang dalam tong selama antara 10 dan 40 tahun (biasanya ditunjukkan pada label anggur) dan terpapar oksigen selama proses ini, yang memberi mereka karakter seperti kacang, sedikit kayu, dan buah kering. Porta cokelat antik dikenal sebagai colheita dan harus dibuat dari anggur yang dipetik dalam satu tahun. (Untuk lebih lanjut tentang Port, lihat Dr. Vinny's Port Primer ).

Seperti anggur yang diperkaya lainnya, tawnies terbaik dapat menyeimbangkan rasa yang kaya dengan keanggunan dan tekstur halus. Mereka siap untuk diminum ketika dibotolkan, dan menawarkan rasa kacang, kopi, jeruk, dan madu yang memohon untuk dipasangkan dengan cokelat atau makanan penutup yang mirip kacang, atau yang memiliki rasa jeruk dan rempah-rempah. Tetapi perhatikan bahwa tawnies cenderung tidak semanis kategori terkaya anggur yang diperkaya, jadi yang terbaik adalah memasangkan Ports ini dengan makanan penutup yang cukup manis.

apa arti d'asti dalam anggur

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan mencicipi untuk Ports kuning kecoklatan yang dinilai baru-baru ini .

Perekat Australia

Kategori: Dibentengi / Solera

Dikenal dengan bahasa sehari-hari sebagai 'stickies', Liqueur Muscat dan Liqueur Muscadelle (sebelumnya dikenal sebagai Tokay) adalah dua anggur pencuci mulut khas Australia, dan mereka telah menjadi suguhan Down Under sejak abad ke-19. Masing-masing dibuat dari anggur Muscat à Petits Grains Rouge dan Muscadelle, mereka menggabungkan tiga teknik utama untuk membuat anggur pencuci mulut: mereka dibuat dari anggur dehidrasi sebagian, diperkuat selama fermentasi dan dimatangkan dalam Solera sistem , dengan beberapa vintages yang dicampur bersama untuk membuat anggur terakhir.

Meskipun perekat bisa enak, versi terbaik tidak terlalu berat atau menjemukan. Vintages yang lebih muda dalam campuran solera dapat memberikan kesegaran anggur, yang diimbangi dengan oksidatif catatan dari bagian tertua. Lengket yang dihasilkan memiliki rasa toffee, buah kering, selai, kemiri, dan rempah-rempah yang cocok dengan cokelat pedas seperti cangkir selai kacang atau Italia. gianduja , olesan yang dibuat dengan hazelnut. Perekat juga kaya dan cukup manis untuk dipasangkan dengan makanan penutup cokelat manis yang mungkin tidak cocok dengan anggur yang diperkaya lainnya.

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan pencicipan untuk anggur pencuci mulut Australia yang dinilai baru-baru ini .

Sherry manis

Kategori: Dibentengi / Solera

Terbuat terutama dari anggur Palomino, Sherry adalah anggur yang dibentengi yang diproduksi di sekitar kota Spanyol Jerez de la Frontera, dan dekat kota Sanlucar de Barrameda dan El Puerto de Santa Maria. Sherries juga dibuat menggunakan a Solera sistem dan dibuat dalam berbagai gaya berdasarkan berapa banyak oksigen yang terpapar saat fermentasi dan penuaan. Manzanilla dan Fino adalah versi ringan dan kering yang melihat paling sedikit oksigen, terlindung darinya oleh lapisan ragi yang dikenal sebagai bunga . Untuk Sherry amontillado, flor mati setelah lima atau enam tahun atau dibunuh melalui fortifikasi, sehingga wine mengalami oksidasi, menambahkan aroma citrus yang pedas dan kering. (Lihat kami ABC dari Sherry untuk lebih jelasnya.)

Untuk cokelat, kita harus fokus pada jenis Sherry terkaya. Oloroso Sherries menghabiskan sedikit atau tidak ada waktu di bawah bunga sebelum mereka diperkuat dan menua secara oksidatif, menghasilkan anggur yang lebih kaya, lebih kental, dan lebih bergizi. Olorosos secara teknis kering, meskipun mungkin terasa manis karena kandungan gliserinnya yang tinggi serta rasa jeruk dan rempah-rempah yang dikeringkan. Mereka dapat dicampur untuk membuat Sherry krim atau Sherry manis lainnya, anggur hitam dengan rasa kismis dan toffee yang diberikan dengan tambahan anggur Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, atau “PX,” adalah gaya Sherry yang paling manis dan terkaya dari kelompok itu. Anggur pencuci mulut yang manis ini terbuat dari anggur Pedro Ximénez yang dijemur, menghasilkan nada mewah seperti buah-buahan kering, toffee, kopi, dan puding Natal.

Dengan rasa dan tekstur yang begitu kaya, Sherry yang lebih kaya siap untuk menyesap cokelat. Olorosos bisa sangat bermanfaat di samping cokelat hitam dan berkualitas tinggi. Sherry sering kali dapat menunjukkan rasa mineral dan garam yang berbeda, terutama jika bersumber dari tanah sekis di dekat laut, menjadikannya pasangan yang cocok untuk cokelat asin dan karamel.

Wine Spectator anggota situs web: Dapatkan skor dan catatan pencicipan untuk Sherry yang dinilai baru-baru ini .